Vilmart & Cie

Huset er grundlagt i 1890 i Rilly og drives i dag af Laurent Champs, som er vinmager og ansvarlig for vinproduktionen. Det er primært Laurent, Champs tilgang til produktionen, som gør ham helt unik. Druerne er kun på Premier Cru niveau, men vinificationen er exceptionel.

Huset er en af de få producenter, der kun dyrker efter den biodynamiske metode og lader de fleste druer gære på store egetræsfade og den resterende del af mosten på små egefade.

Vinene produceret i Rilly-la-Montage og Villers-Allerand og har alle en høj fin syre, fordi huset ikke bruger melolaktisk gæring, dette gør Champagnerne unikke og særdeles lagringsvenlige.

“First and foremost, I craft wine. The champagne comes next, to my very great pleasure”

Laurent Champs